作者：李昭琪              审核：张隽永              编发：吴敏

众所周知，牛奶能增强人体免疫力，促进儿童骨骼生长，为他们提供发育所需的营养成分。对老人来说，牛奶能防止动脉粥样硬化、高血压和骨质疏松。另外，牛奶能坚固牙齿、帮助睡眠，还能预防病菌感染，调整胆固醇水平以及减肥。牛奶呈弱碱性，不会分解骨骼中的钙质，导致骨质疏松。相反，喝奶将有助于预防骨质疏松。

       我们提倡喝牛奶而且是终身喝牛奶，因为牛奶营养丰富。中国有几千万中老年骨质疏松患者，他们中的绝大多数人以前都不喝牛奶或者喝得很少，而牛奶中富含钙、镁、钾等金属元素，100克牛奶中含钾120毫克—130毫克，钙110毫克—140毫克。牛奶除了含丰富的钙质外，B族维生素、维生素A和维生素D的含量也很丰富，而中国人体内最缺的营养素恰好就是钙和维生素A、D、B2等。

 注意

       为了更加合理的饮用牛奶，在牛奶挑选上要注意以下几条。

       一  市场上的牛奶饮品品种繁多，可分为纯牛奶和含乳饮料两大类。含乳饮料的包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样，其配料表除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等，其蛋白质含量仅在1%以上；而纯奶制品才是真正意义上的“牛奶”，它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶等，其配料为牛奶但不含水（复原乳除外），其蛋白质含量一般在3%左右。两者是不同类型的饮品，营养成分相差悬殊，不可混为一谈，消费者选购时需注意两者的区别，应提倡的食用的奶制品是纯奶制品。

      二  在奶制品中，酸牛奶是纯牛奶经发酵制成的产品，不仅具有牛奶的营养价值，而且酸牛奶含有的乳酸菌等有益微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收，是一种老少皆宜的营养食品，特别适用于乳糖不耐受人群；巴氏杀菌乳是牛奶经过低温杀菌（60℃—82℃）即巴氏杀菌制成的液体产品，只是杀死微生物，充分保持牛奶的营养与鲜度，但与酸牛奶一样，保质期短，且须低温贮存（2℃—6℃），有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装；灭菌乳是牛奶经超高温瞬时灭菌，完全破坏其中可生长的微生物，可在常温下长期（6-8个月）保存，有利乐砖、利乐枕等包装。各种乳制品各有优缺点，就营养而言，3种牛奶制品的蛋白质和钙等营养素相差微小。

      三“复原乳”（又称还原乳）的问题。“复原乳”是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。国家标准允许酸牛奶和灭菌乳用复原乳作原料，而巴氏杀菌乳不能用复原乳，同时还规定，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”。事实上国家标准对用复原乳为原料和用生鲜乳为原料生产的乳制品的营养要求是一样的，只是必须在标签上标示清楚，尊重消费者的知情权。消费者可从标签来辨别复原乳。事实上，牛奶与奶粉在营养上没有明显差别，我们建议没条件提供牛奶的人群与地区，可选用奶粉。

       四  按含脂肪量的不同，牛奶产品有全脂、部分脱脂、脱脂之分。国家标准规定，巴氏杀菌乳、灭菌纯牛奶和纯酸牛奶的脂肪含量全脂为≥3.1%、部分脱脂为1.0%—2.0%、脱脂为≤0.5%，灭菌调味乳和调味酸牛奶、果料酸牛奶的脂肪含量全脂为≥2.5%、部分脱脂为0.8%—1.6%、脱脂为≤0.4%。低脂和脱脂牛奶适合能量过剩的营养相关的慢性病人及需限制和减少饱和脂肪摄入的健康者。

       五   乳制品中的“特浓奶”、“高钙奶”，还有高铁、锌等的牛奶等是在牛奶中添加相关营养素。而事实上牛奶本身就是天然的理想食品，人为的添加营养素的奶制品应根据营养师建议及个体需要选用。